にいがたフードブランド「越後姫」 2009年4月30日
越後姫とは「にいがたフードブランド」として認定されている
今が旬の苺です。
越後姫は新潟でしか育たない品種の苺です。
日照時間の短い新潟の気候風土に合わせて
品種改良され、じつに6年の歳月がかかった苺です。
2月から6月までが収穫時期（旬）とされ、
収穫するまでの期間を長くとり、じっくりと完熟させます。
これは日照時間がこの時期、比較的短い新潟だから
できるのです。
完熟させてから収穫するため、甘みが強く香りの高い
苺ができあがります。
但し、苦労もあります。
非常にデリケートになため、出荷にも細心の注意を払い
農家の方々が、一粒一粒愛情を込めて出荷するのです。
それが、新潟の誇る「フードブランド 越後姫」です。
今回、地元農家の方々にご協力頂き、この越後姫を
おすそ分け頂くことができました。
4月27日より、全ての献立のデザートに、この「越後姫」を
ご提供しています。但し、貴重な品種のため、数量が少なく、
本当に短い期間でのご提供となってしまいます。
ほんの少しのご提供で申し訳ございませんが、
お越し頂いたお客様に「越後の春」を感じて頂けたら幸いです。
夕映えの宿汐美荘 調理長 相馬 強
プロフィール
1958年8月、残暑の厳しい日、地元村上生まれ。
汐美荘の板場を預かる調理長。
和食を基本としながら、十代の早くより料理修業を重ねる。
浜育ちのため、地元食材、特に魚介には造詣が深い。
「地産地消」はもちろん、常に新しい料理の可能性にチャレンジし続ける男。
今日も「お客様の満足とは？」と問い続けながら包丁を握り、菜箸を手繰る。